1.Vitamin-A (विटामिन-ए):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- रतौंधी, संक्रमणों का खतरा, जीरोप्थैरलमिया

रासायनिक नाम:- रेटिनॉल (Retinol)

स्रोत:- दूध, अंडा, पनीर, हरी साग-सब्जी, मछली

2. Vitamin-B1 (विटामिन-बी वन):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- बेरी-बेरी

रासायनिक नाम:- थायमिन (Thiamine)

स्रोत:- मूँगफली, तिल, सुखी मिर्च, अंडा, गाजर, खमीर, दूध, साबुत अन्न, समुद्री भोजन, चावल, गेहूँ, हरी-सब्जी

3. Vitamin-B2 (विटामिन-बी टू):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- त्वचा का फटना, आखों का लाल होना, जिह्वा का फटना, शरीर के भार में कमी

रासायनिक नाम:- राइबोफ्लेविन (Riboflavin)

स्रोत:- खमीर, कलेजी, माँस, दूध, मटर, यीस्ट, अंडा

4. Vitamin-B3 (विटामिन-बी थ्री):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- बाल सफेद होना, मंदबुद्धि होना

रासायनिक नाम:- नियासिन (Niacin)

स्रोत:- माँस, दूध, टमाटर, मूँगफली, गणना, गन्ना

5.Vitamin-B5 (विटामिन-बी फाइव):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- पेलाग्रा (त्वचा दाद), 4-D-सिन्ड्रॉम

रासायनिक नाम:- पैंटोथैनिक (Pantothenic)

स्रोत:- अंकुरित गेहूँ, आलू, बादाम, टमाटर, पत्तेदार सब्जियाँ, माँस

6. Vitamin-B6 (विटामिन-बी सिक्स):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- शरीर के वृद्धि में कमी, एनीमिया, त्वचा रोग

रासायनिक नाम:- पायरीडॉक्सीन (Pyridoxine)

स्रोत:- यकृत, माँस, अनाज, हरी-सब्जी, अंडे की ज़र्दी

7. Vitamin-B7 or H (विटामिन-बी सेवन या एच):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- लकवा, शरीर में दर्द, बालों का झरना

रासायनिक नाम:- बायोटिन (Biotin)

स्रोत:- मांस, अंडा, यकृत, दूध, बाजरा, ज्वार, मैदा, चावल, सोयाबीन, गेहूं

8. Vitamin-B9 (विटामिन-बी नाइन):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- चक्कर आना, त्वचा में पीलापन, अनियमित दिल की धड़कनें, वजन घटना, हाथों और पैरों में सुन्नता व झुनझुनी महसूस होना, मांसपेशियों में कमजोरी, व्यक्तित्व में बदलाव, सांस फूलना, अस्थिरता, थकान, मानसिक भ्रम या बार-बार भूलना।

रासायनिक नाम:- फोलिक एसिड (Folic acid)

स्रोत:- अंकुरित अनाज, मटर, मूंगफली हरी पत्तेदार सब्जियां, खट्टे फल, केले, खरबूजे, टमाटर का रस, अंडे, बीन्स फलियां

9. Vitamin-B12 (विटामिन-बी ट्वेल्व):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- अत्याधिक थकान या सुस्ती, कमजोरी या सुस्ती महसूस होना, सांस फूलना, बेहोशी-सा महसूस होना, सिरदर्द ,कान बजना, भूख कम लगना।

रासायनिक नाम:- साएनोकोबालामिन (Cyanocobalamine)

स्रोत:- सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का मांस, मछली, दूध, दही, पनीर,पौष्टिक खमीर, अंडे

10. Vitamin-C (विटामिन-सी):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- मसूढ़े का फूलना, स्कर्वी, चिड़चिड़ापन, भूख न लगना, सुस्ती, वजन कम होना, बुखार, कमजोरी, टांगों में दर्द, थकाव

रासायनिक नाम:- एस्कॉर्बिक एसिड (Ascorbic Acid)

स्रोत:- नींबू, संतरा, अमरूद, काले किशमिश, लाल मिर्च, हरी मिर्च, पीला शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, स्ट्राबेरी, पपीता, लीची, मटर, फूलगोभी, आलू, टमाटर, आँवला

11.Vitamin-D (विटामिन-डी):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- रिकेट्स (बच्चों में), ऑस्टिओमलेशिया (वयस्क), पाचन संबंधी परेशानी, बाल झड़ना, सिर में पसीना आना, हड्डियों और जोड़ों पर दर्द होना, पाचन संबंधी परेशानी

रासायनिक नाम:– कैल्सिफैरोल (Calciferol)

स्रोत:- अंडे के पीले भाग, टमाटर, हरी सब्जियां, शलजम, नींबू, मालटा, मूली, पत्ता गोभी, पनीर, सूर्य का प्रकाश, दूध

12.Vitamin-E (विटामिन-इ):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- जनन शक्ति का कम होना, एनीमिया, कंकाल मायोपथी, गतिभंग, परिधीय न्यूरोपैथी, रेटिनोपैथी, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, तंत्रिका क्षति

रासायनिक नाम:- टोकोफेरोल (Tocopherol)

स्रोत:- बादाम, मूंगफली, अखरोट, सूरजमुखी के तेल, गेहूं, कुसुम, मक्का, सोयाबीन

13. Vitamin-K (विटामिन-के):-
उनकी कमी से होने वाले रोग:- रक्त का थक्का न बनना

रासायनिक नाम:- फिलोक्विनॉन (Piloquilone)

स्रोत:- टमाटर, हरी सब्जियाँ, दूध

A. जल में घुलनशील विटामिन :-
उत्तर:- विटामिन-B और विटामिन-C

B. लवण में घुलनशील विटामिन :-
उत्तर:- विटामिन-K, विटामिन-E, विटामिन-D, विटामिन-A (याद रखने का ट्रिक:- KEDA (कीड़ा)

महत्वपूर्ण:-
(i) विटामिन-D मानव शरीर में सबसे अधिक तीव्रता से बनता है।
(ii) विटामिन-C किसी भी माँसाहारी भोजन में नहीं पाया जाता है।
(iii) विटामिन-B12 को सक्रियता बनाए रखने के लिए कोबाल्ट की आवश्यकता होती है।
(iv) किसी भी छिल्ली हुई सब्जी को धोने से विटामिन-C निकल जाता है।
(v) दूध को आजकल संतुलित आहार नहीं माना जाता है, क्योंकि उसमें आयरन और विटामिन-C का अभाव होता है।